DAY1:2020烘焙世界杯首日赛况4支队伍精彩过招!

在创办近50年的全球烘焙业著名的国际盛会—EUROPAIN 上举办 ,举办地位于

为了能让伊粉们看到更及时、更详细的赛事,伊莎莉卡创始人於刚作为前线日颁奖期间,为伊粉们进行实时赛况报道。

路易·乐斯福杯烘焙世界杯,由法国传奇面包师、法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦博烈(Mr.Christian Vabret) 发起,每四年在法国举办总决赛。 作为一项在烘焙界举足轻重的专业赛事,每届比赛会从来自60多个国家和地区的6000多位参赛选手中层层筛选,对选手的高技术难度要求让这场赛事又被称为“烘焙界奥林匹克”。进入总决赛的12支队伍分别来自中国、法国、日本、韩国、中国台北、美国、哥斯达黎加、荷兰、丹麦、埃及、摩洛哥和科特迪瓦。

从今天凌晨5点到下午13点(巴黎时间),每支队伍的3位选手将在教练的带领下,按照比赛要求分别制作 “法式长棍&欧式特色面包”“羊角、丹麦&花式甜面包”和“艺术面包” 。

今天出赛的4支队伍分别来自:中国台北代表队、科特迪瓦代表队、美国代表队和法国代表队

与路易·乐斯福杯赛制相比,烘焙世界杯赛制中加入了考验团队创意和临场发挥的“三明治系列(每支参赛队的三位参赛选手都要制作)”和神秘的“抽签项目(法式长棍&欧式特色面包,羊角、丹麦&花式甜面包两个项目的附加抽签环节)”,充满变数的同时让比赛更有看头。

在这场全球顶级专业的比赛上,用多少面粉出多少面团,一个面包扭几造型,每个面包重多少克,都有量化的指标进行打分。

现在,他会将现场情况及4支参赛队伍的精彩瞬间和作品图分享给大家,领略一下世界级专业赛事的魅力吧!

在现场,今年 EUROPAIN 展会规模比往届的展览面积少了许多,一些品牌大厂都缩减了展位的面积,但由于欧洲的设计很强,所以整体展会依旧很有看点。

在巴黎当地时间10号上午9:30,评审团在一起进行了会议讨论,然后,开展了他们在比赛第一天的工作。他们将会在各个评审范围内从早上4点到晚上20点进行打分评审,要从这么多参赛的队伍中选出最好的那一支。

同时,10号中午举行了技术文件说明会议,乐斯福集团长期以来一直支持全世界的烘焙师通过比赛获得提高技术,所以这此依旧是2020烘焙世界杯的官方合作伙伴。

伊莎莉卡从中国区预选赛、亚洲区决赛、再到法国巴黎的烘焙世界杯总决赛,一直在和乐斯福并肩作战,给热爱烘焙的面包师提供最新的资讯和交流平台。

11号比赛的队伍在10号下午进行了比赛位抽签,同时,中国队也提前到赛场,了解场地,适应场地。主办方也给参赛队介绍各种设备的使用及操作方法等。

在现场,他邀请了上一届烘焙世界杯中国队的参赛选手,现任益海嘉里集团烘焙培训中心高级技术经理张政海担任解说。两人来到每支队伍前进行观看、讲解。

在比赛期间,每天都会有来自世界四大洲的国家来比赛,当天每个队伍有3个选手配合协同作战。

在总共10个小时的过程中,包含前一天2个小时的准备时间,大家都会做面团等简单的成型,将 很多面团都备好。

在比赛开始后的4个小时中,欧包组的选手已经有60%的产品成型结束,艺术面包选手在做最后收尾成型,甜面包组的选手也有20%-30%的产品在成型过程,所以早上的4个小时,选手们可以说把 70%的产品的整形基本搞定 。

在现场,可以看到各队选手们协同作战,分工明确,在有限的空间里面,各自做着自己的产品。

而且比赛的环境和练习的环境也不一样,根据法国巴黎当天的气温,现场温度有些偏低,而且又是比赛第一天,选手也在应对天气带来的影响。在美国队前,当看到选手将巧克力转印技术应用在未发酵的面团上时,张政海由衷地赞叹道:“ 观看比赛,向比赛学习的一个最大的好处就是,能看到、学习到许多新的技术和概念。 ”

美国队选手制作的汉堡和三文治都是美国的食品, 做的都很精细,规整,而且, 在艺术面包收尾阶段中,选手的每一个动作都特别小心。中国台北队在结束前12分钟完成比赛,先手 在做艺术面包时动作也非常小心 ,每个动作都很精细。在比赛过去的4个小时中,基本产品已经进入烤 箱,所以在时间的安排上,控制的非常好。

每个队都是争分夺秒,时间很紧,现场能看到选手小跑着进行制作,每个队的教练的职责就是提醒队员,进行协调,把选手的需求、诉求传递,把控每个选手的操作。

科特迪瓦队和中国台北队的教练都是之前参加过烘焙世界杯的选手,现在以教练的身份来支持本国、本地区的选手,这样能做到知己知彼,也是个传承。

在科特迪瓦队前,教练也在不停地提醒选手,刻画的时候要刻的一致、漂亮。而且盘子里面摆的都是规划好的,把产品都放在食品级的塑料纸上,所以很干净卫生,因为选手操作的细节、卫生、仪容等对评分、结果都有关联。

法国队手工打造了一个铁或钢制的萨克斯模具,呼应了2020年烘焙世界杯艺术面包的主题“国家音乐”,法国队的教练也是重量级教练,是法国的一位mof。

但要非常小心的脱模,最后完美的脱离,拆卸过程没有出现任何意外,这一有技术含量的动作,引起了粉丝热烈的掌声。

每个队的习惯不一样,可以按照自己的工作习惯布局,但有统筹安排,在开始前都有协调,而且每一届比赛都有创新的要求。他们现场还看到好多有趣的瞬间,一定要分享给大家,希望能和大家一同感受下这场赛事的动人之处。